Estamos haciendo helados, para estrenar nuestra heladera, vamos a probar, haber que tal nos salen con el azúcar invertido, con el azúcar normal no sale malo el helado, lo único que se cristaliza y está como muy duro y se rompe al hacer las bolas para servirlo, al usar azúcar invertido la mezcla es más cremosa, al no endurecerse tanto.
El azúcar invertido se forma por una reacción química de hidrólisis ácida, que hace que se separe la glucosa y la fructosa componentes de azúcar.
También he visto en alguna receta que sustituyen la miel en lugar del azúcar invertido.
También se puede usar en masas, ya que acelera la fermentación, aumenta el dulzor y las conserva más tiempo esponjosas.
Solo sustituiremos el azúcar invertido en un porcentaje al normal:
Helados: Sustituiríamos el 25% de la cantidad del azúcar, ( si la cantidad de azúcar normal son 200 grs. pondríamos 150 grs. azúcar normal y 50 grs. azúcar invertido).
Masas que se baten al hacerlas: 15-20 % azúcar invertido ( bizcochos, magdalenas, etc).
Masas fermentadas: Las que necesitan fermentar 50-60% azúcar invertido ( pan, bollos, roscón, donut, etc).
Lo conservamos en un bote de cristal tapado y en un lugar donde no le de mucho la luz (dentro de un armario), nos puede durar hasta 1 año.
Ingredientes:
350 grs. azúcar.
100 ml. Agua.
1 sobre blanco ácido
1 sobre azul bicarbonato sódico.
Elaboración:
Poner el azúcar, el agua y el sobre blanco en el vaso de la thermomix.
Programar 10 minutos, 100º, velocidad 3. Dejamos enfriar hasta que la temperatura llegue a 50º, sacamos el vaso de la base para que tarde menos. Depende del calor que haga, unos 30 ó 40 minutos mínimo.
Ponemos el vaso en la base y comprobamos que está a 50º, y añadimos el sobre azul.
Mezclamos 1 minuto, velocidad 5. Nos queda como una espuma blanca, que irá quitándose poco a poco.
Lo ponemos en el envase de cristal, y vemos que ya no hay casi espuma, han pasado 5 minutos desde que lo he mezclado, dejar enfriar y lo tapamos.
Lo usaremos una vez esté bien frío, No usar caliente ni templado, que esté frío.
Después de reposar 8 horas, está espesito y con color amarillento. Esperando para ser usado.
El azúcar invertido se forma por una reacción química de hidrólisis ácida, que hace que se separe la glucosa y la fructosa componentes de azúcar.
También he visto en alguna receta que sustituyen la miel en lugar del azúcar invertido.
También se puede usar en masas, ya que acelera la fermentación, aumenta el dulzor y las conserva más tiempo esponjosas.
Solo sustituiremos el azúcar invertido en un porcentaje al normal:
Helados: Sustituiríamos el 25% de la cantidad del azúcar, ( si la cantidad de azúcar normal son 200 grs. pondríamos 150 grs. azúcar normal y 50 grs. azúcar invertido).
Masas que se baten al hacerlas: 15-20 % azúcar invertido ( bizcochos, magdalenas, etc).
Masas fermentadas: Las que necesitan fermentar 50-60% azúcar invertido ( pan, bollos, roscón, donut, etc).
Lo conservamos en un bote de cristal tapado y en un lugar donde no le de mucho la luz (dentro de un armario), nos puede durar hasta 1 año.
Ingredientes:
350 grs. azúcar.
100 ml. Agua.
1 sobre blanco ácido
1 sobre azul bicarbonato sódico.
Elaboración:
Poner el azúcar, el agua y el sobre blanco en el vaso de la thermomix.
Ponemos el vaso en la base y comprobamos que está a 50º, y añadimos el sobre azul.
Lo usaremos una vez esté bien frío, No usar caliente ni templado, que esté frío.
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