martes, 1 de marzo de 2016

Tarta san marcos.

Ya tenia ganas de hacer esta tarta, y que mejor ocasión para celebrar el cumple de mi madre, que aunque oficialmente solo cumple cada cuatro años ya que nació el 29 de febrero, nosotros lo celebramos todos los años y espero que sea por muchísimos más. Felicidades Mama!!!


Ingredientes:

Para el bizcocho:
4 huevos.
120 grs. Azúcar moreno.
120 grs. Harina.
Un pellizco de sal rosa del Himalaya.
6 grs. Levadura en polvo.

Para el relleno:
550 grs. Nata para montar.
1 sobre de estabilizante de nata.
200 grs. Azúcar glass.
30 grs. Chocolate en polvo Clavileño.

Para el almíbar para mojar el bizcocho:
100 grs. Azúcar moreno.
200 grs. Agua.
60 grs. Ron o brandy.

Para la crema de yema:
4 yemas de huevo.
15 grs. Maicena.
Para el almíbar.
50 grs. Agua.
150 grs. Azúcar moreno.

Para decorar:
300 grs. Nata para montar para tapar los laterales.
Azúcar moreno para quemar con el soplete.
30 grs. Chocolate en polvo Clavileño.
2 onzas de chocolate para hacer las letras o figuritas.

Elaboración:

Vamos ha empezar con el bizcocho.
Ponemos la mariposa en las cuchillas del thermomix, añadimos el azúcar moreno y los huevos.
Programamos, 6 minutos, 37º, velocidad 3 y 1/2.
Paramos bajamos los restos de las paredes del vaso y volvemos a programar 6 minutos, velocidad 3 y 1/2.
Añadimos la harina, sal y la levadura tamizadas.
Mezclamos 10 segundos, velocidad 2 y 1/2.
Bajamos los restos de las paredes del vaso y mezclamos con la espátula.
Echamos la mezcla en la cubeta de la olla programable engrasada con mantequilla.
Tapamos y programamos la olla:
Modelo D: Menú horno, 40 minutos, válvula abierta.
Modelo E: Menú horno, 130º,  40 minutos, válvula abierta.
Destapamos y doramos la parte de arriba, tapa doradora, 6 minutos, 175º.
Sacamos de la cubeta de la olla.
Dejamos enfriar encima de la rejilla.
Cortamos el bizcocho en tres trozos más o menos iguales.
A mi me han salido de este tamaño.
Para preparar el almíbar, ponemos el agua y azúcar en el vaso del thermomix.
Programamos 5 minutos, 100º, velocidad 2. Reservamos.
Lavamos y secamos bien el vaso del thermomix, ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos la nata bien fría, yo lo he montado toda a la vez, en velocidad 3 y 1/2, mirando con mucho cuidado que no se me hiciera mantequilla.
Añadimos el azúcar glass y el estabilizante de nata.
Mezclamos 10 segundos, velocidad 3 y 1/2.
La separamos en  las partes que nos hacen falta, yo he dejado una para la parte blanca, otra para la trufada y la de decorar.

Añadimos el chocolate en polvo.
Mezclamos bien con la espátula de silicona o varillas.
Ponemos un trozo de papel de horno debajo de la base del bizcocho, para pasarlo luego al plato de servir. Y lo mojamos con el almíbar.
Ponemos encima una capa de nata.
Encima otra base de bizcocho.
Lo ponemos los más centrado posible.
 Mojamos con el almíbar.
Encima una capa de nata trufada.
Y la última capa de bizcocho.
Esto ya va tomando forma de tarta.
Mojamos con el almíbar.
Volvemos ha preparar otro almíbar para hacer la crema de yema.
Ponemos el agua y azúcar en el vaso del thermomix.
Programamos 5 minutos, 100º, velocidad 2.
Sacamos a un bol y reservamos, este es más espeso.
Ponemos las yemas y la maicena en el vaso del thermomix con la mariposa en las cuchilla.
Mezclamos 1 minuto, velocidad 3.
Bajamos los restos de las paredes.
Tapamos de nuevo y programamos 12 minutos, 90º, velocidad 3 y 1/2, y añadimos por el vocal el almíbar.
Para que se enfríe más rápido he preparado un bol con hielo y agua.
Metemos otro bol que quepa dentro.
Echamos la crema de yema y movemos para que se enfríe.
Bueno no se que he debido hacer mal, no está muy espesa, pero no tengo tiempo para preparar otra, hay que probar.
La ponemos encima de la última base del bizcocho.
Le he puesto un aro para que no se derrame por los lados.
He fundido las onzas de chocolate en el micro y con una manga pastelera he improvisado las letras. La metemos al frigorífico.
He quitado el aro de emplatar.
Pero el bizcocho ha absorbido parte de la crema de yema.
Le ponemos azúcar moreno por encima y la quemamos con el soplete.
Con la nata que habíamos reservado para decorar, vamos tapando por los lados.
Yo le he puesto chocolate en polvo para que fuera trufada, y con la manga pastelera he decorado como he podido.
Tapamos los huecos que nos queden.
Sacamos las letras de chocolate del frigorífico, se despegan del papel solas.
Las ponemos encima.
Las velas.
De vista ha quedado bien, pero la crema de yema no me ha quedado bien, pero se puede comer.
Lista para comer.

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