domingo, 21 de diciembre de 2014

Arroz con pulpo en thermomix.

Para hacer esta receta, he aprovechado el caldo, cabeza y alguna pata de hacer el pulpo a feira o gallega. 


Ingredientes 2:

Para hacer el pulpo.
1 pulpo de 1,500 grs.
Media cebolla.
2 hojas de laurel.
1 L. Agua.

Para hacer el arroz.
175 grs. Arroz.
400 grs. Pulpo cocido ( yo he usado la cabeza y alguna de las patas, el resto del pulpo lo he usado en otra receta).
1/2 cebolla.
1 diente de ajo,
La pulpa de una ñora.
1 guindilla.
Perejil.
Laurel.
Azafrán en hebras.
100 grs. Vino blanco.
500 grs. Caldo del hacer el pulpo.

Para la ajada.
100 grs. Aceite de oliva.
4 dientes de ajo.
2 cucharadas de pimentón dulce.

Elaboración:

Pincha aquí para ver como se hace en olla programable.
Para preparar la ajada poner el aceite de oliva y los ajos en el vaso del thermomix, programamos 12 minutos, 90º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Dejamos reposar para que baje de temperatura.
 Cuando haya llegado a  50º añadimos el pimentón y mezclamos con una espátula de silicona y dejamos enfriar. Sacamos y reservamos.
Picamos la cebolla, 20 segundos, velocidad 5, añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva.
 Programamos 12 minutos, varoma, velocidad 1.
 Añadir el aceite que teníamos reservado con el pimentón, pero con cuidado que no nos caiga pimentón.
 Mezclar con la espátula y reservamos.
Poner el agua, la cebolla y el laurel.
Programamos la thermomix, 10 minutos, varoma, velocidad cuchara. Ya tenemos el agua lista.
Cojemos el pulpo y lo sumergimos 3 o 4 veces hasta que se enrosquen las patas del pulpo.
Lo echamos dentro del vaso.
Programamos 30 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando termine dejar reposar 5 minutos sin abrir el vaso.

Sacamos el pulpo y lo escurrimos.
 Ponemos el caldo en una olla.
Vamos aprovechar el caldo caliente.
Echamos la ñora para que se escalde y nos cueste menos sacar la pulpa.
La dejamos unos 10 minutos dentro del caldo.
La sacamos a un plato.
Y con el cuchillo separamos la pulpa de la ñora.
Programamos el thermomix, velocidad 10, y por el vocal echamos el perejil y el laurel para que se piquen.
Picamos la cebolla, 20 segundos, velocidad 5, añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva.
 Programamos 8 minutos, varoma, velocidad 1.
Añadir el ajo fileteado y la guindilla, programar 4 minutos, varoma, velocidad 1.
Ahora echamos la pulpa de la ñora.
Programar 2 minutos, varoma, velocidad 1.
Echamos la cabeza del pulpo bien cortada y unos trozos de patas.
Programamos 4 minutos, varoma, velocidad cuchara, gira a la izquierda.
Echar el arroz.
Programar 3 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
Añadir el vino.
Programar 5 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda, para que se absorba el vino.
Añadimos el caldo caliente de hacer el pulpo.
Programamos 11 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
Echar el perejil y programar 1 minuto, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
Ahora echamos las hebras de azafrán.
Mezclamos con la espátula de silicona.
Ponemos dentro la pata del pulpo que hemos dejado para decorar y tapamos el vaso del thermomix.
Y dejamos reposar el arroz 3 minutos.
Lo servimos en el plato.
Ponemos encima la pata de pulpo, perejil y laurel.
Aliñamos con la ajada.



Listo para comer.



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