miércoles, 11 de febrero de 2015

Croquetas de salmón.



Ingredientes:

Con estas cantidades he echo 50 croquetas y el resto de masa que me ha sobrado lo he usado para hacer otras recetas. Hoy he gastado 16 y el resto las he congelado.

Para hacer el salmón:
300 grs. Salmón.
50 grs. Mantequilla.
50 grs. Vino blanco.
Sal.
1 cucharadita de eneldo.

Para la bechamel:
150 grs. Queso philadelphia.
1 cebolla.
100 grs. Harina de maíz maicena.
750 grs. Leche semidesnatada.
250 grs. Leche evaporada.
1 cucharadita de eneldo.
Pimienta negra.
Nuez moscada.
50 grs. Aceite de oliva.

Para rebozar:
2 huevos.
200 grs. Pan rallado.

Para acompañar:
Lechuga,
Lechuga roble.
Escarola.
Las aliñaremos con aceite de oliva, vinagre manzana y sal.

Elaboración:

Le ponemos sal y eneldo al trozo de salmón.
Echamos la mantequilla en la cubeta de la olla.
Añadimos el vino.
Tapamos y programamos la olla:
Modelo D: Menú horno, 6 minutos, válvula cerrada.
Modelo E: Menú horno, 130º, 6 minutos, válvula cerrada.
Reservamos.
Ponemos la cebolla en el vaso del thermomix.
 Picamos 10 segundos, velocidad 5. Le añadimos el aceite de oliva.
 Programamos 7 minutos, varoma, velocidad 1.
Ahora echamos la harina de maíz maicena y el queso philadelphia.
Mezclamos 20 segundos, velocidad 6.
Programar 2 minutos, 90º, velocidad 4.
Esto es el jugo de hacer el salmón que se ha cuajado.
Añadimos la leche evaporada. la leche desnatada, el jugo de hacer el salmón, sal, eneldo, nuez moscada, con la mezcla que teníamos en el vaso del thermomix.
Mezclar 30 segundos, velocidad 5.
Programar 7 minutos, 90º, velocidad 5
Desmigamos el salmón y le quitamos las espinas.
Lo añadimos a la bechamel.
Mezclar 30 segundos, velocidad 4.
Lo ponemos en un tupper.
Le ponemos papel de plástico pegado para que no forme costra y dejamos enfriar y luego lo metemos al frigorífico, lo dejaremos de un día para otro para que esté más consistente la masa.
Ya tenemos la masa lista.
 Voy a usar el croquetero del tupper, le he puesto uno de los embolos que lleva y la placa para que cuando salga la masa se vaya deslizando.
 Llenamos el croquetero.
  Ponemos encima el recipiente azul para empujar hacia abajo y que vaya saliendo la masa.
Ya tenemos la masa preparada para cortar.
 Cortamos al tamaño deseado con las espátula.
 Las pasamos por pan rallado.
 Después por huevo.
 Y por pan rallado otra vez.
 Las vamos dejando en un plato.
Ponemos 1 cucharada de aceite de oliva en la cubeta de la olla.
Programamos la olla:
Modelo D: Menú horno, 20 minutos.
Modelo E: Menú horno, 130º, 20 minutos.
 Ponemos las croquetas en la olla.
 Movemos para que se mojen bien con el aceite.
 Poner la tapa doradora 10 minutos, 175º.
 Aunque en la foto no se ven solo 8 y echo 16 de una vez, y también se me ha espachurrado alguna, incluso haciéndole doble rebozado.
 Cortamos las lechugas y escarola, colocarlas en un lado del plato.
 Al lado las croquetas.
 Decoramos con mahonesa.
 Aliñamos las lechugas con unas gotas de aceite de oliva, vinagre de manzana y sal.

 Unas croquetas echas casi sin aceite.
 He roto un trocito para ver como quedan por dentro.
 Listas para comer.


3 comentarios:

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    1. Hola Natalia, muchas gracias por la invitación, estaré encantada de proponer mi blog, un abrazo. Cocinando con Maribel Pomares.

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    2. Hola Natalia, muchas gracias por la invitación, estaré encantada de proponer mi blog, un abrazo. Cocinando con Maribel Pomares.

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