Tarta pavlova.

Esta tarta la he echo aprovechando el merengue que no me había salido bien para hacer milhojas, usé un poco para cubrir una milhojas de chocolate y el resto hice dos bases crujientes para la tarta. 

Ingredientes:

Para el merengue:
4 Claras de huevo.
100 grs. Azúcar.

Para el almíbar que hay que ponerle al merengue:
300 grs. Azúcar.
75 grs. Agua.

Con estas cantidades, os saldrá para hacer 3 bases de unos 18 cm.

Para el relleno:
2 trozos de melocotón en almíbar.
70 grs. Pasas sultanas.
50 grs. Frutos rojos.
El zumo de una naranja.
10 grs. Ron si no van a comer niños.
1 sobre nata chantilly.
200 grs. Leche fría.

Elaboración:

Pincha aquí para la milhojas de chocolate con merengue.

Ponemos a macerar las pasas y frutos rojos con el zumo de naranja y ron.

Empezamos por el almíbar.
Ponemos 300 grs de azúcar en el vaso del thermomix.

 Le echamos el agua hasta que el azúcar de humedezca.

 Programamos 10 minutos, 100º, velocidad 2.

 Cojemos con los dedos, una gota del almíbar, con cuidado de no quemarnos.

 Y cuando separemos los dedos nos queda un hilo, ya está. Dejamos templar para después.

Lavamos el vaso del thermomix, ponemos las mariposa en las cuchillas y echamos las claras.

Programamos, 4 minutos, 50º, velocidad 3 1/2.
Ahora programamos sin tiempo, velocidad 3 1/2 y por el vocal vamos echando el almíbar poco a poco, hasta que el merengue se monte bien y se ponga duro.

Forramos con papel de horno la cubeta de la olla.

Ponemos un poco de merengue unos 8 cucharadas soperas, no poner mucho que luego sube un montón mientras se hace, aunque luego se vuelve a bajar cuando se enfría.

Programamos la olla:
Modelo D: Menú horno, 90 minutos, tapa doradora 20 minutos, 130º.
Modelo E: Menú horno, 130º, 90 minutos, tapa doradora 20 minutos, 130º.

Cuando termine el tiempo lo dejamos dentro de la cubeta de la olla unos 20 minutos reposando, para que se enfríe.
Yo he echo dos bases de merengue, esta está un poco más tostada.

Mientras se enfría preparamos la nata chantilly.

Ponemos la leche en el vaso del thermomix con la mariposa puesta. Programamos, sin tiempo, velocidad 3 1/2.

Añadimos por el vocal el sobre de la nata chantilly.

Ya le tenemos montada.

Una vez frío despegamos con cuidado el papel de los lados.

Ponemos una de las bases en el plato que vayamos a servir, esta como estaba más tostada le he quitado con mucho cuidado lo que estaba más quemado.

Ponemos una capa de nata  chantilly.

Cortamos el melocotón en trozos y lo escurrimos bien.

Encima de la nata, ponemos las pasas, frutos rojos que teníamos macerando con el zumo de naranja y ron, que los habremos escurrido bien, y el melocotón cortado en trocitos.

Encima ponemos la otra base de merengue.

Ponemos encima nata chantilly y tapamos bien por encima y los lados.

Decoramos por encima con más pasas, frutos rojos, melocotón y fresas.

Por los lados solo cubrimos con la nata chantilly.

Espolvoreamos un poco de canela y ponemos las fresas por alrededor.

Es una tarta muy frágil pero está muy buena.

Y la mezcla del merengue crujiente, la nata chantilly, las pasas, melocotón y fresas está muy buena.

Os quería enseñar el corte, pero el merengue se rompe al cortarlo y no he podido ponerlo.

Tendréis que ver el corte en la tarta.