Arroz con pulpo en olla programable.

Para hacer esta receta, he aprovechado el caldo, cabeza y alguna pata de hacer el pulpo a feira o gallega. 

Ingredientes:

Para hacer el pulpo.
1 pulpo de 1,500 grs.
Media cebolla.
2 hojas de laurel.
1 L. Agua.

Para hacer el arroz.
350 grs. Arroz.
800 grs. Pulpo cocido ( yo he usado la cabeza y alguna de las patas, el resto del pulpo lo he usado en otra receta).
1 cebolla.
2 diente de ajo,
La pulpa de una ñora.
1 guindilla.
Perejil.
Laurel.
Azafrán en hebras.
200 grs. Vino blanco.
900 grs. Caldo del hacer el pulpo.
1 cucharadita de cúrcuma.

Para la ajada.
100 grs. Aceite de oliva.
4 dientes de ajo.
2 cucharadas de pimentón dulce.

Elaboración:

Pincha aquí para ver como se hace en thermomix.
Poner el agua, sal, cebolla y laurel.

Tapamos y programamos la olla.
Modelo D: Menú guisados-sopas, 5 minutos, alta presión, válvula cerrada.
Modelo E: Menú turbo, válvula cerrada.
Esto es para que hierva el agua.

Cojemos el pulpo y lo sumergimos 3 o 4 veces.

Hasta que se enrollen las patas.

Ahora lo metemos dentro del la cubeta de la olla.

Volvemos a tapar y programamos la olla.
Modelo D: Menú guisados-sopas, 20 minutos, alta presión, válvula cerrada.
Modelo E: Menú guiso, 120º, 20 minutos, media presión, válvula cerrada.

Sacamos el pulpo y lo escurrimos.

He puesto la ñora dentro del caldo caliente para que se escalde y me cueste menos sacar la pulpa.
Y con el cuchillo separamos la pulpa de la ñora.

 Cortamos la cabeza y las patas del pulpo, dejaremos 1 entera para decorar.

Preparamos la ajada.
Ponemos las 2 cucharadas de aceite de oliva con la cebolla picada en la cubeta de la olla.
Programamos la olla:
Modelo D: Menú plancha, 10 minutos.
Modelo E: Menú plancha, 140º, 5 minutos.

Hasta que la cebolla esté bien doradita. Dejamos enfriar.

Para preparar la ajada poner el aceite de oliva y los ajos en el vaso del thermomix, programamos 12 minutos, 90º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Dejamos reposar para que baje de temperatura.

 Cuando haya llegado a  50º añadimos el pimentón y mezclamos con una espátula de silicona y dejamos enfriar. Sacamos y reservamos.

Añadimos la mezcla de aceite con cuidado que no nos caiga pimentón.

Mezclamos y reservamos.

Ponemos las 2 cucharadas de aceite de oliva con la cebolla picada en la cubeta de la olla.
Programamos la olla:
Modelo D: Menú plancha, 20 minutos.
Modelo E: Menú plancha, 140º, 15 minutos.

Cuando esté dorada añadimos los ajos cortados y la guindilla.

 Mezclar y añadir la pulpa de la ñora.

 Añadir unas gotas de aceite.

 Echar el arroz.

 Mezclar y dejar que se tueste un poco.

 Añadir el vino.

 Hasta que se absorba.

Programamos el thermomix, velocidad 10, y por el vocal echamos el perejil y el laurel para que se piquen.

 Echamos el caldo caliente, perejil, laurel picados y la cúrcuma.

Tapamos y programamos la olla;
Modelo D: Menú cocina, 20 minutos, baja presión, válvula cerrada.
Modelo E: Menú guiso, 120º, 20 minutos, baja presión, válvula cerrada.
Dejamos reposar 3 o 4 minutos.

 Poner un aro de emplatar.

 Echamos dentro el arroz.

 Adornamos en un lado con la pata de pulpo entera que habíamos reservado, perejil y laurel.

 Aliñamos con la ajada.

Listo para comer.