Fideua de pescado en olla programable.

Ingredientes para 4 personas:

Para hacer el caldo:

2 L. Agua.

Las cabezas y piel de las gambas.

1 cabeza de merluza.

1 cebolla.

Perejil, sal, azafrán.

Con esta cantidad tenemos caldo para hacer tres veces. Yo lo congelo y luego lo uso para arroz ,sopa, etc.

Para el Fideuá:

60 grs. Pimiento rojo.

60 grs. Pimiento verde.

60 grs. Cebolla.

60 grs. Zanahoria.

200 grs. Atún en trozos.

200 grs. Sepia en trozos.

8 gambas.

100 grs. Mejillones solo la carne.

250 grs. Fideuá.

Para lactonesa:

200 grs. Aceite de oliva.

1 diente de ajo.

75 ml. Leche semidesnatada.

1/2 cucharadita de sal.

5 ml. Vinagre de manzana.

Hojas de perejil.

Elaboración:

Poner los ingredientes de hacer el caldo en la cubeta de la olla.
Tapamos y programamos la olla:
Modelo D: Menú cocina, 20 minutos, presión baja, válvula cerrada.
Modelo E: Menú guiso, 120º, 20 minutos, presión baja, válvula cerrada.

 Ya tenemos el caldo listo para colarlo.

Limpiamos los mejillones y los ponemos en la cubeta de la olla con todos los demás ingredientes.

Tapamos y programamos la olla:
Modelo D:  Menú cocina 8 minutos, baja presión, válvula cerrada.
Modelo E: Menú guiso, 110º, 6 minutos, baja presión, válvula cerrada.

Los reservamos, usaremos unos cuantos para el fideua y los que sobran para el aperitivo o los congelamos y los tenemos preparados para otro día.

Mientras se va haciendo el caldo y los mejillones.
Preparamos lactonesa.
Pesar el aceite y reservar.

 Poner el ajo, si le quitamos el centro así nos repetirá menos. Programar 5 segundos, velocidad 5. Bajar los restos de las paredes.

 Añadimos la leche y la sal. Programamos 1 minutos, 37º, velocidad 1.

Con la thermomix en marcha, velocidad 4,ahora añadimos el aceite, en la tapa con el cubilete puesto, así va entrando poco a poco.

 Bajamos los restos.

 Añadimos el vinagre y las hojas de perejil.

Mezclamos unos 5 segundos, velocidad 5. Sacar del vaso y guardamos en la frigorífico.

Ponemos las verduras en el thermomix.

Picamos unos 10 segundos, velocidad 5, reservar.

Poner 1 cucharada de aceite de oliva en la cubeta de la ola y añadimos las verduras.
Programamos la olla:
Modelo D: Menú plancha, 30 minutos.
Modelo E: Menú plancha, 140º, 20 minutos.

Hasta que estén blandas. Sacamos y reservamos.

Tenemos las sepia y el atún cortados en trozos, los mejillones y las gambas peladas.

Ponemos el aceite de oliva y la sepia en la cubeta de la olla.

 Hasta que esté casi echa.

 Entonces añadimos los mejillones y las gambas.

 Mezclamos.

 Por ultimo el atún.

 Mezclamos.

Ya lo tenemos todo echo.

Ponemos los fideua en la cubeta de la olla con el pescado.

Volvemos a poner las verduras ya echas en el vaso del thermomix.

Ponemos un poco del caldo que hemos echo.

 Molemos todo 30 segundos, velocidad 6.

 Lo echamos a la cubeta y ponemos más caldo, hasta cubrir los fideua, ponemos unas hebras de azafrán.

Tapamos y programamos la olla:
Modelo D: Menú cocina, 8 minutos, presión baja, válvula cerrada.
Modelo E: Menú guiso, 5 minutos, 140º, presión media, válvula cerrada.

Sacamos a los platos.

Acompañamos con alioli o lactonesa.

Listo para comer.