miércoles, 19 de marzo de 2014

Chinois de crema pastelera.

Hoy he querido hacer esta chinois para  el día del padre y San José, ya la había echo antes, pero nos gustó y hoy me he animado y la echo en la olla programable, y tengo que decir que me ha salido más esponjosa que en el horno. La receta la vi en la pagina de velocidad cuchara pero creo que la puso Maria López Velasco, aunque yo le he puesto la crema pastelera que hago siempre y por encima para darle brillo gelatina incolora para tartas.



Ingredientes:
Para la crema de vainilla o pastelera:
500 ml.  Leche semidesnadada.
2 huevos.
50 grs.  Maicena.
50 grs.  Mantequilla temperatura ambiente.
1 cucharada de esencia de vainilla.
100 grs.  Azúcar.

Para la masa:
50 grs. Leche.
50 grs. Mantequilla.
50 grs. Azúcar.
20 grs.  Esencia de vainilla.
1 huevo.
1 yogur natural (yo he puesto griego).
25 grs. Levadura fresca.
50 grs. Miel.
400 grs. Harina de fuerza.
1 huevo batido para pintar.
Para dar brillo por encima gelatina incolora para tartas.
100 grs. Agua.
20 grs. Azúcar.
6 grs. Gelatina incolora.

Elaboración:

Pincha aquí para ver como se hace thermomix y horno.
En primer lugar haremos la crema de vainilla o pastelera. Pincha aquí para ver como se hace. Reservamos.
Ahora empezamos con la masa, poniendo en el vaso del thermomix, la leche, mantequilla, azúcar y esencia de vainilla.
 Mezclar 2 minutos, 37º, velocidad 2.
 Poner en un vaso la miel.
 Desmenuzar la levadura y echarla al vaso.
 Remover para deshacer la levadura.
 Lo echamos con mezcla de leche, y añadimos el huevo y el yogur.
 Mezclar 5 segundos, velocidad 4.
 Ahora ponemos la harina.
 Mezclar 15 segundos, velocidad 6.
 Amasamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Es importante que la masa no se pegue, por lo tanto he añadido unas 3 cucharadas de harina y amasar unos 30 segundos, vaso cerrado, velocidad espiga.
 Tiene que quedar así, que no se pegue.
Dejamos reposar la masa. Como hace frío, he tapado el thermomix.
 Ha estado 2 horas hasta que ha salido por el cubilete.
 Destapamos y al tocar la masa se vuelve a bajar.
 La ponemos en una superficie enharinada y la extendemos, formaremos un rectángulo de unos 40 x 30 cm aproximadamente.
 Poner la crema encima.
 Extenderla bien.
Empezamos a enrollar.
 Como si fuera un brazo de gitano.
 Vamos cortando en trozos de unos 3 dedos.
Los vamos poniendo en la cubeta.
Me han salido para hacer dos.
Ahora ponemos la cubeta dentro de la olla y la tapamos pero sin encender, para dejar la masa levar otra vez. Puede tardar 1 hora o así.
Las pintamos con huevo batido.
La otra me ha salido más pequeña.
Pintar con huevo.
Tapamos y programamos la olla:
Modelo D: Menú horno, 50 minutos, válvula abierta.
Modelo E: Menú horno, 130º, 40 minutos, válvula abierta.
Le damos color con la tapa doradora, 8 minutos a 150º.

Ahora preparamos la gelatina para darle brillo por encima.
Ponemos el agua, el azúcar y la gelatina incolora.
Mezclamos bien 10 segundos, velocidad 5.
Programamos 8 minutos, 100º, velocidad 2. La dejamos reposar 1 minuto.
Sacamos la chinois de la cubeta de la olla.
Las ponemos encima de una rejilla para que se enfríen.
Con un pincel, ponemos un poco de la gelatina por encima para darle brillo.

Está la he decorado con un lazo y con las anillas de las latas.


Listas para comer.

Aquí.
Los.
Cortes.


Los agujeros donde está la crema.



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